Polpette al sugo

Direttamente dalla cucina della nonna,prepariamo le Polpette al sugo, un vero e proprio must della cucina Partenopea.

Un impasto di carne macinata con pane raffermo, uova, parmigiano e tanto altro ancora, per dar vita ad una ricetta ricca di tradizione e bontà.

Prepararle è davvero semplice e divertente, come tutte le ricette dove ci si sporca le mani.

La scelta della carne macinata farà di sicuro la differenza in quanto a sapore, ed è per questo motivo che solitamente per questa preparazione chiedo al mio macellaio di prepararmi un misto di carne, fra suino e bovino.

Un altro elemento che rende questa ricetta speciale è quello di friggere le polpette prima di tuffarle nel sugo.

Così facendo, le polpette che continueranno a cuocersi nel sugo, lo renderanno ancora più saporito.

Con il sugo ovviamente potete condire la pasta, e dunque con questa ricetta, prterete in tavola un primo ed un secondo piatto senza troppi sforzi.

Se poi, vi dovessero avanzare delle polpette, farciteci un bel panino, oppure, come facciamo a Napoli un bel cuzzutiello di pane!

Ingredienti:

300 gr di pane raffermo

latte q.b.

sale e pepe q.b.

600 gr di carne macinata mista

2 uova medie

due spicchi d’aglio

una passata di pomodoro

olio evo

foglie di basilco fresco

olio di semi per friggere

prezzemolo tritato

50 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Come prima cosa tagliamo a dadini il pane raffermo, mettiamolo in una ciotola, copriamo con il latte e lasciamo ammorbidire.

In una padella dai bordi alti, lasciamo rosolare uno spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico nell’olio evo.

Togliamo l’aglio ed aggiungiamo la passata di pomodoro.

Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco dolce.

Prendiamo il pane messo in precedenza nel latte, strizziamolo e trasferiamo in un altra ciotola.

Aggiungiamo la carne macinata, le uova, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il parmigiano, il sale e il pepe.

Impastiamo con le mani (ecco la parte divertente) tutti gli ingredienti, fino a che risultino ben amalgamati.

Con le mani umide formiamo delle polpette tutte delle stessa misura.

In una padella riscaldiamo abbondante olio di semi.

Una volta arrivato a temperatura aggiungiamo una per volta le polpette e friggiamo ,rigirandole con un cucchiaio, fino a che saranno belle dorate.

Scoliamo su carta assorbente e tamponiamo l’eccesso d’olio.

A questo punto aggiungiamo le polpette fritte al sugo preparato in precedenza e continuiamo la cottura a fiamma dolce per un altra ventina di minuti.

Ecco pronte le Polpette al sugo, da servire calde, con la pasta o nel cuzzutiello!

Consigli utili

Per verificare la temperatura dell’olio usata un stuzzicandenti di legno, immergetelo fino al fondo della padella, se si formeranno delle bollicine tutte intorno, vorrà dire che è pronto per la frittura.

Il taglio della carne, oltre che misto può essere anche solo di maiale oppure della varietà che preferite.

L’aglio in polvere può essere una valida alternativa a quello schiacciato.