Crostata al cacao con ganache e caramello salato

Mangiare una fetta della mia Crostata al cacao con ganache e caramello salato  diventa una vera e propria esperienza indimenticabile!

Un mix di sapori fra salato e dolce che vorrete ripetere più e più volte.

Questo è un dolce che vi farà sentire fieri ed dolcemente appagati.

Ogni volta che la preparo mi rendo conto che un morso di questa bontà rende tutti felici, per tutti intendo anche i più scettici e poco inclini ai dolci.

In poche parole dovete ASSAGGIARLA, senza avere timore di cimentarvi in questa deliziosa preparazione.

La base di frolla al cacao non è stata preparata a caso, ma doveva essere lo scrigno giusto per accogliere i due strati a contrasto tra loro, quello del caramello salato e quello della ganache al cioccolato fondente.

Lo strato di caramello salato vi farà fluttuare, mentre la ganache al cioccolato fondente vi riporterà a terra senza riuscire a smettere di mangiarla.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

-per la folla al cacao

1 uovo medio

200 gr di burro

34o gr fi farina 00

30 gr di cacao amaro

un pizzico di sale

-per la ganache al cioccolato fondente

200 gr di cioccolato fondente al 70%

200 gr di panna fresca

-per il caramello salato

380 gr di zucchero

45 gr di burro

90 gr di acqua

un cucchiaino raso di sale

200 gr di panna

arachidi salate a piacere per decorare

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la frolla al cacao e mettiamo a riposare in frigo almeno un paio d’ore.

Se avete tempo preparate la frolla il giorno prima, sarà molto più compatta .

Su un piano eggermente infarinato, stendiamo la frolla col mattarello ad uno spessre di circa 3 mm.

Traferiamo in uno stampo per crostata imburrato e infarinato la frolla, tagliamo i bordi che sporgono , bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta e inforniamo a 180 gadi per circa 25 minuti.

Una volta cotta, sforniamo e lasciamo raffreddare completamente nello stampo.

Prepariamo adesso la ganache, riscaldando la panna in un pentolino.

Quandola panna sfiorerà il bollore, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato a pezzetti.

Con una frusta mescoliamo fino a sciogliere completamente il ciccolato e ad ottenere una consitenza lucida e liscia.

Trasferiamo in una ciotola, copriamo cn la pellicola a contato e lasciamo raffreddare

–Il caramello salato vi consiglio di prepararlo quando la base di frolla sarà completamente raffreddata, perchè verrà versato quasi subito sulla base–

Per il caramello salato, mettiamo in un pentolino lo zucchero con l ‘acqua e in un altro la panna che riscalderemo fino a sfiorare il bollore.

Tagliamo a pezzetti il burro lasciandolo a temperatura ambiente.

Riscaldiamo lo zucchero con l ‘acqua a fuoco medio senza mai girare.

Si formeranno prima delle bollicine chiare, poi man mano che lo zucchero si scioglierà, il colore tenderà a scurirsi.

Quando raggiunge una colorazione ambra scuro, spostiamo dal fuoco, attendiamo qualche istante e ci versiamo con molta cautela la panna calda.

Mescoliamo con una frusta fino a che la panna si sia amalgamata e il composto abbia smesso di bollire.

Aggiungiamo infine il burro  a pezzetti,il sale e mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia.

 

Lasciamo raffreddare cinque minuti il caramello,salato dopo di chè, versiamo nel guscio di frolla, creando uno strato uniforme.

Lasciamo indurire il caramello almeno in superfice e aggiungiamo metà della ganache creando uno strato uniforme.

Con il restante della ganache creiamo dei ciuffetti aiutandoci con una sac à poche e decoriamo infine con le arachidi

Ecco pronta la Crostata al cacao con ganache e caramello salato, un vero e proprio capolavoro di bontà.

Questa crostata si conserva bene sia in frigo che fuori, cambierà la consitenza degli strati ma risulterà comunque buonissima.

 

A presto, Carla