Graffe fritte senza patate

Preparare le Graffe fritte senza patate è diventato un vero e proprio rituale settimanale!

Si prepararano con tanta faciltà , che è davvero un peccato non deliziarsi con la loro bontà.

Soffici e cicciotte , come piacciono a me !

La mia ricetta è super collaudata e potete realizzare l’impasto sia a mano che con la planetaria.

Se poi avete a disposizione il BIMBY , di seguito trovate anche il suo procedimento .

L’impasto delle Graffe fritte senza patate, richiede due tempi di lievitazione , quindi regolatevi nella preparazione , in modo tale da farle crescere al punto giusto.

Io di solito le preparo per la domenica sera.

Preparo l’ impasto delle Graffe fritte , che lieviterà la prima volta , prima di pranzo.

Una volta raddoppiato , preparo le graffe e lascio lievitare una seconda volta .

In questo modo , nel tardo pomeriggio saranno belle gonfie e pronte per essere fritte!

 

Ingredienti:

300 gr di farina manitoba

200 gr di farina 00

100 gr di latte

60 gr di burro

80 gr di zucchero

60 gr di acqua

12 gr di lievito di birra fresco

2 uova medie

8 gr di sale

scorza di limone grattugiata

zucchero semolato q.b.

olio di semi per friggere

Preparazione Graffe fritte senza patate:

In una ciotola sciogliamo il lievito sbriciolato nell’ acqua.

Nella ciotola della planetaria , o in una ciotola capiente se procedete a mano, aggiungiamo le due farine , la scorza di limone , le uova leggermente sbattute , il latte ,l’acqua con il lievito e lo zucchero.

Azioniamo la planetaria  e impastiamo fino a ad ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti della ciotola.

A questo punto aggiungiamo un pò per volta il burro tagliato a cubetti ,e una volta amalgamato all’impasto , il sale.

Trasferiamo l’impasto in una ciotola , copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa due ore , fino al raddoppio.

Preparazione con il BIMBY:

Nel boccale del Bimby aggiungiamo la scorza del limone e frulliamo per 20 sec./vel 10.

Trasferiamo in una ciotolina e teniamo da parte.

Senza lavare il boccale , aggiungiamo l’acqua ed il lievito sbriciolato , impostiamo 10 sec./vel 6.

A questo punto , impostiamo la modalità SPIGA e aggiungiamo dal foro del coperchio le farine  mescolate , le uova , lo zucchero , il latte e la scorza di limone precedentemente grattugiata.

Quando l’ impasto si staccherà perfettamente dalle pareti del boccale ,aggiungiamo un pò alla volta il burro a pezzetti ed in fine il sale.

Trasferiamo l ‘impasto in una ciotola , copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio.

Diamo forma alle graffe fritte senza patate:

Una volta che l’ impasto sarà raddoppiato, spostiamolo su  di un piano leggermente infarinato.

Con un tarocco , dividiamolo in tre pezzi uguali ,ed ogni pezzo in cordoni di uguale circonferenza e lunghezza.

Dividiamo ogni cordone in pezzi e sovrapponiamoli ognuno ad orecchie di coniglio.

Sistemiamo su un vassoio leggermente infarinato  , copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Una volta che le nostre graffe risulteranno belle gonfie sarà ora di friggerle.

In una padella dai bordi alti ,portiamo a temperatura abbondante olio di semi e iniziamo a friggere le nostre graffe.

Scoliamole su di un piatto foderato di carta assorbente , e poi passiamole più volte nello zucchero semolato.

Serviamo calde.

A presto , Carla