Lingue di pizza croccanti

Le Lingue di pizza croccanti sono diventate la mia nuova droga!

In questo periodo sul web se ne vedono tante versioni diverse, con e senza lievitazione.

La mia di versione prevede l’aggiunta di pochissimo lievito di birra, che vi assicuro non ha pregiudicato la croccantezza.

Facilissime da preparare si cuociono nel forno di casa e più sarete bravi a stenderle sottili col mattarello, più l’effetto croccante sarà assicurato.

Un altro accorgimento per renderle super scrocchiarelle è quello di stendere il pomodoro fino ai bordi ed oliare bene la teglia del forno.

Quindi niente carta forno sulla base della teglia , solo olio, magari steso con un pennello.

Io le ho farcite con pomodori pelati, che ho schiacciato con un forchetta e condito con il sale, origano, acciughe e parmigiamo grattugiato.

Ingredienti :

per la base

500gr di farina 00

3 gr di lievito di birra fresco

un cucchiaino di zucchero

18 gr di sale

3 cucchiai di olio evo

320 gr acqua

farina di semola per lo spolvero

per il condimento

pomodori pelati

uno spicchio d’aglio

origano tritato

filetti di acciuga

olio evo

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Possiamo praparare l’impasto a mano oppure in planetaria.

Sciogliamo il lievito nell’acqua insieme ad un cucchiaino di zucchero.

Aggiungiamo l’acqua con il lievito un pò per volta alla farina.

Quando avremo aggiunto la metà dell’acqua, mettiamo il sale e completiamo amalgamando bene l’impasto.

Aggiungiamo l’olio e una volta assorbito dall’impasto, formiamo una palla che metteremo a riposare in una ciotola oliata, per circa un paio d’ore.

Capovolgiamo l’impasto sul piano da lavoro spolverato con la farina di semola.

Con un tarocco, dividiamo l’impasto in pezzi da circa 150 gr ciascuno.

Formiamo delle palline, copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per un altra ora.

In una ciotola, schiacciamo i pomodori pelati,condiamo con un giro d’olio e aggiustiamo di sale.

Trascorso il tempo del riposo, prendiamo una pallina e standiamola molto sottile con il mattarello, fino ad ottenere la forma allungata di una lingua.

Trasferiamo sulla teglia del forno ben oliata e condiamo fino ai bordi con il pomodoro.

Questa sarà la base per ogni lingua di pizza, alla quale aggiungeremo i filetti di acciuga, origano e aglio a fette,ad alcune, mentre alle restanti solo armigiano grattugiato.