Polpo all’ insalata con e senza Bimby

Il Polpo all’ insalata, con e senza Bimby, è un  secondo piatto tipico della cucina Mediterranea.

Lo si serve spesso anche  come antipasto ad un pranzo a base di pesce .

Fresco e gustoso piace a tutti e prepararlo è davvero molto semplice , nonostante nasconda delle insidie.

La buona riuscita di questa ricetta sta nella cottura , che non dovrà dare al Polpo una consistenza molliccia ma nemmeno troppo dura.

Infatti il nostro Polpo avrà bisogno di essere cotto in maniera dolce e non per un tempo eccessivo .

Infatti è sbagliato pensare di lasciarlo in cottura mentre l’acqua bolle per troppo tempo.

Se ciò dovesse accadere , ci ritroveremo un polpo troppo scotto nelle parti sottili e troppo dure in quelle più corpose e dalle pelli cadenti .

L’ideale insomma è lasciare cuocere il Polpo in maniera dolce nella sua acqua (come dice il detto Napoletano ) , controllando la cottura con una forchetta.

Io spesso lo preparo con il Bimby , dove sebbene si utilizzi un tipo di cottura diversa ( in questo caso la cottura al varoma) ,  il risultato è comunque perfetto!

Un altro suggerimento è quello utilizzare Polpi della grandezza massima di 1 kg , per entrambe le preparazioni.

Ingredienti per il Polpo all’insalata con e senza Bimby:

un polpo riccio intero da circa 800 gr già pulito

acqua q.b. , 500 ml per la cottura nel bimby

 70 gr olio evo

sale

prezzemolo fresco

1 spicchio d’aglio

1 limone

Cottura in pentola:

In una pentola capiente mettiamo a bollire abbondante acqua.

Mentre l’ acqua bolle , immergiamo per tre volte il nostro polpo, dal lato dei tentacoli , mantenendolo dalla testa.

In questo modo i tentacoli del Polpo si arricceranno e inizieranno ad ammorbidirsi.

Mettiamo il polpo adesso in un altra pentola , con i tentacoli verso l’ alto.

Aggiungiamo l’acqua fredda  fino a coprirlo del tutto e un cucchiaino raso di sale.

Portiamo la pentola sul fuoco e attendiamo che l’acqua inizia a bollire.

A questo punto ,spegniamo il fuoco , copriamo con un coperchio e attendiamo 20 minuti , intanto che il polpo continui a cuocersi.

Posiamo monitorare la cottura con una forchetta.

Quando risulterà tenero , lo scoliamo e riportiamo su di un tagliere.

Quindi con un coltello , tagliamo da prima la testa , .dividiamo i tentacoli e tagliamo a pezzetti di circa 3 centimetri

In una ciotola prepariamo il condimento , aggiungendo l’ olio evo , l’aglio e il prezzemolo tritato , il succo di limone filtrato e mescoliamo.

Condiamo con il Polpo con la salsina e dopo aver assaggiato aggiustiamo di sale.

Cottura con il Bimby:

Nel boccale del Bimby aggiungiamo lo spicchio d’aglio con le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate.

Impostiamo 4 sec/vel 7 .

Riuniamo sul fondo con la spatola , aggiungiamo l’ olio evo e il succo di limone filtrato e impostiamo 10 sec/vel 4.

Trasferiamo la salsina in una ciotola e teniamo da parte.

Senza lavare il boccale, mettiamoci dentro il Polpo con i tentacoli posti verso l’ alto e la testa in giù.

Aggiungiamo 500 ml di acqua ed un cucchiaino di sale.

Impostiamo 35 min/ varoma / vel 1 antiorario

Trascorso il tempo , verifichiamo la cottura del polpo con i rebbi di una forchetta , lo scoliamo e posizioniamo su un tagliere.

Se non dovesse essere ancora cotto , lasciamo terminare la cottura per altri 10 minuti , a Bimby spento , coprendo con il coperchio.

Con un coltello tagliamo prima la testa , dividiamo i tentacoli e tagliamo a pezzetti di circa 3 centimetri.

Mettiamo in una ciotola e condiamo con la salsa ottenuta in precedenza e aggiustiamo di sale solo dopo aver assaggiato.

Lasciamo insaporire per una mezz’ora prima di servire.

A presto , Carla

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