Rigatoni con besciamella zucca e salsiccia

I miei Rigatoni con besciamella zucca e salsiccia  sono un ottima idea per portare in tavola un piatto gustoso e succulento.

Questa è un ottima ricetta da preparare la domenica anche quando si hanno ospiti a pranzo.

Il sapore forte e sapido della salsiccia con la dolcezza della zucca e la delicatezza della besciamella renderà questo primo indimenticabile.

Io durante la mantecatura ho aggiunto cubetti di caciocavallo affumicato per rendere la pasta super filante.

La zucca l’ho cotta intera in forno in un cartoccio d’alluminio, ottenendo una morbida polpa .

Se amate la pasta al forno ,questa ricetta si presta benissimo anche alla gratinatura in forno

Ovviamente se decidete di mettere il tutto in forno ricordatevi di scolare i rigatoni al dente.

Io di solito li scolo a metà della cottura indicata sulla confezione , in modo che una volta sfornata ,la pasta non risulti scotta.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di rigatoni

500 gr di zucca

3 salsicce

300 gr di caciocavallo affumicato

un bicchiere di vino bianco secco

sale

uno spicchio d’aglio

olio evo

per la besciamella:

500 ml di latte intero

50 gr di burro

50 gr di farina

un pizzico di sale

noce moscata q.b.

Preparazione:

Come prima cosa cuociamo la zucca.

Laviamo e asciughiamo la zucca intera anche con la buccia .

Eliminiamo all’occorrenza solo i semi e i filamenti.

Avvolgiamo la zucca in un foglio di carta alluminio ,creando un cartoccio e cuociamo in forno statico a 200 ° per 25/30 minuti.

Quando la polpa della zucca risulterà morbida fino in fondo ,sarà pronta per essere sfornata.

Una volta cotta , lasciamo raffreddare 10 minuti dopo di che con un cucchiaio svuotiamo la zucca dalla polpa e trasferiamo in una ciotola.

A questo punto con i rebbi di una forchetta riduciamo in purea la zucca.

Se preferite ,per questa operazione, potete usare un frullatore.

Mettete da parte.

In un ampia padella , facciamo rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio evo.

Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo le salsicce private del budellino e sbriciolate.

Lasciamo rosolare le salsicce dopo di che sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.

Aggiungiamo la polpa di zucca ottenuta prima e lasciamo cuocere altri 5 minuti.

Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e dedichiamoci alla besciamella.

In un pentolino riscaldiamo il latte con un pizzico di sale e la noce moscata.

In un altro pentolino fondiamo a fuoco dolce il burro.

Una volta sciolto aggiungiamo in un solo colpo la farina e mescoliamo con le fruste in modo continuo senza creare grumi.

Una volta ottenuto un composto cremoso e liscio ( roux ) iniziamo a stemperare con un pò di latte caldo ,mescolando sempre con le fruste.

Aggiungiamo il restante latte e continuiamo la cottura ,mescolando sempre , fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Aggiungiamo la besciamella nella padella con la zucca e le salsicce e mescoliamo bene.

Aggiustiamo di sale .

Cuociamo al dente i nostri rigatoni  e scoliamo con un mestolo bucato direttamente in padella .

Mantechiamo sul fuoco la pasta per circa due minuti.

Aggiungiamo, a fuoco spento, il caciocavallo a cubetti , mescoliamo bene e impiattiamo.

Buon appetito!

A presto ,Carla