Polpo arrosto

Il Polpo arrosto è una delle mie preparazioni preferite.

Un secondo di mare che vi farà leccare i baffi !

A casa me lo chiedono spesso , e anche se la ricetta risulti un pò lunghetta , quando posso la preparo molto volentieri.

Per avere un risultato perfetto , il Polpo dovrà essere prima bollito , messo a marinare ed infine arrostito.

Solitamente per questa preparazione utilizzo Polpi che non superano il kilogrammo di peso.

Questo perchè voglio essere certa di ottenere alla fine, la giusta consistenza interna e croccantezza esterna.

Per questa ricetta il Polpo potrà essere sia fresco che congelato.

In entrambi i casi dovrà essere lasciato intero e già pulito.

Come per il Polpo all’insalata , spessissimo utilizzo il BIMBY per il primo step di cottura , la bollitura.

Quindi di seguito trovate sia le indicazioni per bollirlo in pentola , in modo tradizionale , che nel Bimby.

Per arrostire i nostro Polpo invece , potete avvalervi di più mezzi.

Io ad esempio uso un barbecue a gas , dove vi è posizionata una lastra di pietra lavica.

In alternativa andranno benissimo anche una piastra in ghisa , un barbecue elettrico o uno tradizionale a carbone.

Ingredienti per 2 persone:

1 polpo riccio di circa 800/900 gr

uno spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

scorza di limone grattugiata

sale

100 gr di olio evo

Preparazione:

In una pentola capiente, aggiungiamo abbondante acqua e immergiamo il nostro polpo con i tentacoli verso l’alto.

Lasciamo cuocere il polpo per trenta minuti, dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.

Scoliamo il polpo in una colapasta e lasciamo raffreddare per una mezz’ora.

Se invece vogliamo avvalerci del Bimby per la bollitura , versiamo 500 ml di acqua nel boccale .

Posizioniamo il polpo a testa in giù, chiudiamo il boccale con il coperchio e impostiamo , 35 min/varoma/vel,1 antiorario.

Trascorso il tempo, scoliamo il polpo in una colapasta e lasciamo raffreddare per mezz’ora.

Trasferiamo il nostro polpo su di un tagliere , separiamo tutti i tentacoli e dividiamo la testa in quattro parti.

In una ciotola capiente aggiungiamo l’olio evo , il prezzemolo tritato, la scorza di limone e lo spicchio d’aglio diviso a metà.

 Aggiungiamo  nella ciotola i pezzi del polpo, mescoliamo per bene e lasciamo marinare almeno per un ora .

Trascorso il tempo di marinatura , riscaldiamo per bene la piastra.

Quando sarà bella calda , sistemiamoci sopra il polpo a pezzi e lasciamo da parte la ciotola con il resto dell’olio della marinatura.

Lasciamo cuocere una decina di minuti da un lato e dieci dall’altro.

I pezzi di polpo dovranno risultare ben cotti e croccanti , non dovranno essere bruciati, quindi il tempo di cottura sulla piastra varierà a seconda di quella che utilizzeremo.

Una volta che i nostri pezzi di polpo saranno cotti , trasferiamoli nella ciotola con la marinatura.

Aggiustiamo di sale , mescoliamo per bene , lasciamo raffreddare e serviamo .

Il Polpo arrosto è buonissimo mangiato anche tiepido .

Se invece vi avanza, conservatelo in frigo in un contenitore ermetico, il giorno dopo sarà anche più buono!

Se la mia ricetta vi è piaciuta , provate anche quella del Polpo all’ insalata 

(per la ricetta clicca sull’immagine)

A presto , Carla

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