Cheesecake con ricotta e gocce di cioccolato
Cheesecake con ricotta e gocce di cioccolato
La Cheesecake con ricotta e gocce di cioccolato è una torta senza cottura super facile da preparare.
Sicuramente è uno di quei dolci che piace a tutti e che si prepara in infinite varianti.
Fresco saporito e semplicemente buonissimo.
La Cheesecake ha origini Americane , ma si è fatta conoscere ed apprezzare in tutto il mondo.
La si può preparare in vari modi e con ingredienti diversi che variano dal cioccolato alla frutta.
Fra le mie versioni preferite c’è di sicuro questa senza cottura e con la ricotta , che dona a questa irresistibile torta al formaggio un gusto più delicato.
Per questa ricetta sono partita da una base di biscotti secchi al cacao e burro ,un ricco strato di ricotta e panna con gocce di cioccolato e concluso con ganache al cioccolato fondente.
Io ho utilizzato per questa ricetta la ricotta di bufala che è più sapida e saporita della classica.
In alternativa la ricotta di vaccino andrà benissimo.
In questo articolo vi spiego anche come prepararla con il BIMBY .
Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 20 cm):
150 gr di burro
300 gr di biscotti secchi al cacao
150 gr di gocce di cioccolato fondente (più q,b, per la decorazione)
200 ml di panna già zuccherata
200 gr di ricotta di bufala o vaccina
4 gr di colla di pesce
Per la ganache
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna già zuccherata
Preparazione tradizionale:
Come prima cosa , foderiamo lo stampo a cerniera con la pellicola.
In un frullatore tritiamo i biscotti e versiamoli in una terrina capiente.
Fondiamo al microonde il burro a pezzetti.
Versiamo il burro fuso nella terrina con i biscotti e mescoliamo fino ad ottenere un composto sabbioso.
Versiamo il tutto nello stampo e con l’aiuto di un cucchiaio formiamo la base della nostra Cheesecake .
Mettiamo in frigo a solidificare per un ora.
Nel frattempo strizziamo molto bene con un canovaccio la ricotta e mettiamo da parte.
In una ciotola mettiamo la colla di pesce ad ammorbidire con l’acqua.
In una terrina montiamo a metà la panna , lasciando da parte un cucchiaio ancora liquida.
Aggiungiamo alla panna la ricotta e col le fruste elettriche continuiamo a montare fino ad ottenere una crema liscia.
In un pentolino aggiungiamo il cucchiaio di panna liquida messa da parte con la colla di pesce strizzata.
Lasciamo sciogliere completamente dopo di che versiamo in un bicchierino per farlo intiepidire giusto un paio di minuti.
Versiamo infine nella crema di ricotta e panna amalgamando per bene.
Infine aggiungiamo le gocce di cioccolato e mescoliamo con una spatola.
Prendiamo la stampo dal frigo e versiamoci la crema livellando con una spatola.
Quindi di nuovo in frigo per almeno mezz’ora.
Per la ganache al cioccolato , portiamo a bollore la panna , quindi allontaniamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato tritato .
Amalgamiamo con una frusta fino a far sciogliere completamente il cioccolato .
Versiamo la ganache in una ciotola e lasciamo raffreddare.
Una volta fredda , o almeno tiepida , versiamola sulla cheesecake , livelliamo con una spatola e di nuovo in frigo per almeno due ore.
Preparazione con il Bimby:
Come prima cosa foderiamo lo stampo a cerniera con la pellicola.
Aggiungiamo il burro a pezzetti nel boccale e facciamo sciogliere impostano 2min/100°/ vel 1.
Una volta che il burro si sarà fuso aggiungiamo i biscotti e tritiamo impostando 10 sec/vel 10 .
Riuniamo sul fondo con la spatola e se occorre ripetere il passaggio.
Versiamo i l mix di biscotti e burro nello stampo e con l’aiuto di un cucchiaio formiamo la base della nostra cheesecake.
Riponiamo in frigo per un ora.
In una ciotola mettiamo in ammollo la colla di pesce fino a farla ammorbidire completamente.
Laviamo ed asciughiamo per bene il boccale del Bimby , posizioniamo la farfalla e montiamo a metà la panna ( lasciando da parte un cucchiaio ancora liquida) impostando a vel 4 per circa due minuti.
La panna dovrà essere montata a metà e dovrà necessariamente essere fredda di frigo.
Aggiungiamo la ricotta , precedentemente strizzata con un canovaccio.
Impostiamo vel .4 /2 min .
Togliamo la farfalla dal boccale e lasciamo un attimo da parte la crema.
In un pentolino aggiungiamo il cucchiaio di panna liquida messa da parte con la colla di pesce strizzata.
Lasciamo sciogliere completamente dopo di che versiamo in un bicchierino per farlo intiepidire giusto un paio di minuti.
Versiamo infine nella crema di ricotta e panna amalgamando per bene con la spatola.
Aggiungiamo infine le gocce di cioccolato e sempre con la spatola amalgamiamo alla crema.
Versiamo il tutto nello stampo con la base , livelliamo per bene e di nuovo in frigo per almeno mezz’ora.
Per la ganache invece , aggiungiamo nel boccale pulito ed asciutto , la panna e impostiamo 4 min/100 °/vel 1.
Aggiungiamo il cioccolato tritato e impostiamo .20 sec/vel 4.
Dobbiamo ottenere una crema liscia e lucida .
Trasferiamo la ganache in una ciotola e lasciamo raffreddare .
Una volta fredda , o almeno tiepida , versiamola sulla cheesecake , livelliamo con una spatola e di nuovo in frigo per almeno due ore.
Decorazione della Cheesecake con ricotta e gocce di cioccolato:
Dopo almeno due ora , apriamo lo stampo a cerniera e trasferiamo la cheesecake su di un vassoio.
Per estrarre la base dello stampo aiutatevi con un coltello a lama lunga.
Decoriamo a piacere la superfice con altre gocce di cioccolato fondente.
Riponiamo in frigo fino al momento di servire.
A presto , Carla