MUSTACCIOLI NAPOLETANI HOME MADE

MUSTACCIOLI NAPOLETANI HOME MADE

 Ciao amici oggi vi spiego come preparare i mitici MUSTACCIOLI NAPOLETANI HOME MADE. Un dolce tipico della trazione partenopea che arricchisce la tavola delle feste.

Infatti i mustaccioli (o mustacciuoli) insieme ai roccoco’ agli struffoli a e ai susamelli sono i dolci Natalizi che sulla tavola dei Napoletani assolutamente non possono mancare!!!

In giro ci sono tante ricette diverse per preparare i mustaccioli , ma in realta’ gli ingredienti sono sempre gli stessi. Ognuno offre una propria versione di questo fantastico dolcetto ,che sia o no con l’ aggiunta di miele o un goccino di caffe’ fatto sta che io ne ho provate di ricette e mi sono personalizzata la mia .

Quindi non vi resta che provarli perchè sono buonissimi !!!!

Di seguito trovate la preparazione classica , a mano , e anche quella con il BIMBY.

In più vi ho aggiunto una golosa variante , quella al cioccolato al latte ripieno di Nutella!

Non vi resta che allacciare il grembiule emettervi all’ opera.

INGREDIENTI (circa 18 pezzi):

la scorza di una arancia grattugiata

160 gr di zucchero a velo

80 gr di miele

5 gr di pisto

40 gr di cacao amaro

450 gr di farina 00 piu’ quanto basta

180 gr di acqua tiepida

8 gr di ammoniaca per dolci

100 gr di mandorle tritate

500 gr di cioccolato fondente per la copertura

PREPARAZIONE TRADIZIONALE DEI  MUSTACCIOLI NAPOLETANI:

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti in polvere .

Quindi mescoliamo fra loro lo zucchero con il pisto , il cacao le mandorle tritate, e la farina.

Aggiungiamo dunque la scorza grattugiata dell’ arancia ed il miele e mescoliamo grossolanamente.

Sciogliamo a parte l’ ammoniaca per dolci con un goccio d’acqua e  versiamo nella ciotola con la restante acqua e gli altri ingredienti.

Mescoliamo il tutto con un cucchiaio di legno o con l’ impastatrice fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgiamo il panetto nella pellicola e mettiamolo in frigo per circa mezz’ ora.

PREPARAZIONE CON IL BIMBY:

Come prima cosa tritiamo le mandorle , inserendole nel boccale .

Impostiamo 2sec/turbo  , trasferiamo in una ciotola e mettiamo da parte.

Senza pulire il boccale , aggiungiamo la buccia di un’ arancia e tritiamo impostando  10 sec/vel 10 .

Riuniamo sul fondo con la spatola e aggiungiamo tutti gli ingredienti secchi .

Impostiamo 15 sec/ vel 5   per amalgamare tutti gli ingredienti .

Riuniamo sul fondo con la spatola e azioniamo le lame a velocità 5 .

Dal foro del coperchio aggiungiamo le mandorle tritate , il miele e l’ammoniaca per dolci sciolta in un pò d’acqua.

Lasciamo girare pochi secondi ed aggiungiamo la restante acqua aumentando la  velocità a 8 , per altri 10 secondi , Ottenuto un panetto liscio , avvolgiamolo nella pellicola e poi in frigo a riposare per mezz’ ora.

COTTURA DEI MUSTACCIOLI:

Trascorso il tempo stendiamo il nostro panetto, a un cm di spessore, su di un piano leggermente infarinato.

Con il coltello tagliamo dei rombi  di circa 8/10 cm per lato e sistemiamoli su una teglia rivestita di carta forno.

Puliamo i nostri rombi con un pennellino inumidito dalla farina in eccesso.

Inforniamo  a 180° per 10 minuti.

Lasciamo raffreddare completamente i nostri MUSTACCIOLI NAPOLETANI .

Fondiamo al microonde il cioccolato , glassiamo i mustaccioli  lasciandoli riposare per far indurire il cioccolato.

VARIANTE SUPER GOLOSA:

Una variante davvero golosa per preparare i nostri MUSTACCIOLI è quella di glassarli con il cioccolato al latte .

Per un effetto sorpresa che nessuno si aspetta , possiamo farcire il cuore dei nostri dolcetti con golosa Nutella.

Prepararli così è semplicissimo, non dobbiamo fare altro che estrarre dal forno a metà cottura i mustaccioli.

Con il dorso di un cucchiaino o con i polpastrelli , praticare una fossetta al centro di ogni dolcetto , e rimettre in forno terminando la cottura.

Una volta cotti , lasciamo raffreddare completamente .

Riempiamo una sac a poche con la nutella e riempiamo la fossetta che abbiamo ricavato durante la cottura.

 

Infine glassiamo con cioccolato fuso al latte , fondente o perchè no bianco.

 

 

Se non finiscono subito potete conservarli in una scatola a chiusura ermetica per qualche giorno senza alterare il gusto e la morbidezza.

Se preferite i mustaccioli un po’ piu’ duretti vi bastera’ eliminare il miele ed aggiungere una stessa quantita’ di zucchero.

Inoltre assicuratevi di essere estremamente precisi nel dosare l’ ammoniaca per dolci .

Infatti se ne mettete troppa il gusto dei mustaccioli potrebbe risultare amaro.

Bene amici spero di cuore che vi sia piaciuta la mia ricetta dei MUSTACCIOLI NAPOLETANI HOME MADE.

Se avete dubbi ,domande o suggerimenti non esitate a scrivermi saro’ lieta di rispondervi.

Continuate a seguirmi sul blog e a visitare la mia PAGINA FACEBOOK e gli altri social…

Un mega bacio a tutti voi e Buon Natale….