Mini Cheesecake alla Ricotta

Le Mini Cheesecake alla Ricotta sono la versione in miniatura della tradizionale Cheesecake che amiamo tanto.

Sono super sfiziose  si preparano in pochissimo tempo e non necessitano di cottura.

Io ho utilizzato i classici biscotti digestive per la base e per la farcia ho sostituito il solito formaggio spalmabile con la ricotta.

 A mio avviso con la ricotta ho ottenuto un gusto più delicato che francamente preferisco rispetto al classico più acidulo del formaggio.

Ho infine guarnito le cheesecake con una Coulis di frutti di bosco.

Ma potrete rifinire queste piccole delizie con quello che più preferite , anche una golosa crema al pistacchio!

Se quello che vi preoccupa è dare la forma alle mini cheesecake , di seguito trovate le indicazioni per non perdere la testa mentre le preparate.

Infatti con questo trucchetto , direi geniale, riuscirete facilmente ad ottenerle di uguale dimensione e forma .

 

Ingredienti per circa 10 pezzi:

Per la base

200 gr di biscotti digestive

100 gr di burro fuso

Per la crema

230 gr di ricotta vaccina

200 ml di panna già zuccherata (tenere due cucchiai da parte)

4 gr di colla di pesce

Per la coulis ai frutti di bosco

200 gr di frutti di bosco

due cucchiai di zucchero

30 gr di succo di  limone

Utensili

stampi da muffin

pirottini di carta

 Preparazione

Aggiungere i biscotti ,sminuzzati grossolanamente, in un frullatore insieme al burro fuso.

Frullare tutto qualche secondo fino ad ottenere un composto sabbioso.

Foderare gli stampi da muffin con i pirottini di carta.

Aggiungere in ogni pirottino due cucchiai di biscotti frullati schiacciandoli con le dita fino ad ottenere una base compatta.

Mettere a solidificare in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo mettiamo in ammollo la colla di pesce in un pò acqua.

Colare bene l’ acqua della ricotta strizzandola con un canovaccio .

Con una spatola lavorare la ricotta fino a renderla cremosa.

Montare a metà la panna già zuccherata  .

Aggiungere la ricotta e continuare a montare.

In un pentolino fare sciogliere la colla di pesce ben strizzata con un paio di cucciai di panna.

Una volta che la gelatina sarà sciolta togliere dal fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto.

Versare la gelatina nella crema di panna e ricotta e amalgamare per bene con fruste.

 Riprendere le basi dal frigo e aggiungere la crema di ricotta e panna e livellare bene.

Riporre nuovamente in frigo per almeno un paio d’ ore.

Preparazione della Coulis di frutti di bosco:

In un pentolino aggiungere i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone.

Cuocere a fiamma dolce , mescolando di continuo fino a che i frutti rossi risultino appassiti .

Trasferire in frullatore , oppure usarne uno ad immersione, e ridurre tutto in crema.

Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Se volete ottenere una coulis più delicata , usate un colino a maglia stretta per filtrarla .

Io l’ ho utilizzata senza passarla ottenendo un risultato più corposo al palato.

Estrarre le cheesecake dai pirottini, sistemarle su di un piatto da portata e guarnire con la coulis di frutti di bosco.

Per un tocco in più guarnite ogni cheesecake con frutti di bosco interi.

Suggerimento furbo:

Preparate le vostre mini cheesecake  e riponetele in freezer neutre senza topping.

Così avrete sempre a disposizione un dolcetto da poter tirare fuori, un paio d’ ore prima di consumarlo ,guarnendolo  con la crema o il topping che più preferite!

 

A presto … Carla